Gutes Öl – Schlechtes Öl?

Öle bestehen zu 100 % aus Fett, sie sind rein pflanzlich und mit Abstand die qualitativ hochwertigsten Fette überhaupt. Verwenden Sie deshalb zum Kochen überwiegend Öle. Wechseln Sie dabei zwischen einzelnen Sorten, wie beispielsweise Raps-, Oliven-, Maiskeim- und Sonnenblumenöl.

Bedenken Sie, dass kalt gepresste Öle nicht zum Erhitzen geeignet sind.

Bevorzugen Sie fettarme Zubereitungsarten, wie grillen, dünsten, dämpfen, garen in der Folie, Zubereitung in speziellem Kochgeschirr, ... 

Fettsäuremuster

Pflanzliche Öle enthalten einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die sich günstig auf den Blutcholesterinspiegel auswirken. Tierische Fette enthalten einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, die den Blutcholesterinspiegel ansteigen lassen können.

Unterschied Butter – Margarine

Butter ist ein tierisches Produkt und enthält daher einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Margarinen hingegen sind nahezu cholesterinfrei und hochwertig in ihrer Fett-Zusammensetzung. 

Der Fettgehalt und somit der Kaloriengehalt sind bei beiden Produkten gleich. Speziell für die cholesterinbewusste Ernährung hergestellte Sorten werden als Diät-Margarinen bezeichnet und weisen neben einem idealen Fettsäuremuster auch meist auch einen reduzierten Fettgehalt auf.