Glutenfreie Ernährung

Die Therapie der Zöliakie besteht in der Einhaltung einer strikten glutenfreien Ernährung und das unbedingt ein Leben lang.

Nahrungsmittel, die offensichtlich Gluten enthalten, wie Brot und Backwaren, Mehlspeisen, Teigwaren, mit Mehl gebundene oder panierte Speisen, Getreideflocken etc., kann man ganz klar erkennen.
Ein weitaus größeres Problem, ist das versteckte Gluten in den Nahrungsmitteln.
Aber seit November 2005 ist eine neue EU-Richtlinie in Kraft.
Die sogn. Allergenkennzeichnung besagt, dass auch glutenhältiges Getreide und daraus hergestellte Zutaten nun immer auf Lebensmittelverpackungen deklariert werden müssen!

Kontamination:
Ein weiteres Problem, viel größer als vorerst angenommen, stellt die Kontamination
(= Verunreinigung) von glutenfreien Lebensmitteln, besonders von glutenfreiem Getreide, dar. Diese ist hauptsächlich in Industriemühlen, Abfüllanlagen und Produktionsgeräten möglich.
Bei vielen glutenfreien Lebensmitteln kann es bei der Herstellung zu keiner Kontamination kommen, doch einige Firmen drucken aus haftungsrechtlichen Gründen sog. „Vorsichtsdeklarationen“ (z.B. „kann Spuren von Weizeneiweiß enthalten“) auf die Lebensmittelverpackungen.

Glutenfreie Grundnahrungsmittel:
Es bleiben noch viele hochwertige glutenfreie Grundnahrungsmittel übrig:
Glutenfreie Getreidearten und Pseudogetreide (Hirse, Reis, Mais, Buchweizen, Amaranth, Quinoa), Kartoffeln, Gemüse, Hülsenfrüchte, Salate, Obst, Nüsse, Milch – und Sauermilchprodukte, Käse, Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Fette, Öle, Bohnenkaffe, Tee und div. Getränke dürfen in Österreich kein Gluten enthalten. Auch beinahe alle Wurstwaren dürfen laut Österreichischem Lebensmittel-Codex kein Gluten enthalten.

Glutenfreie Diätprodukte:
In den letzten Jahren wurden immer mehr diätetische Lebensmittel auf den Markt gebracht. Die durchgestrichene Weizenähre wird oft als Markenzeichen für glutenfreie Diätprodukte verwendet. Heute gibt es praktisch zu jedem glutenhältigen Lebensmittel auch ein glutenfreies Ersatzprodukt. Außerdem sind heute viele glutenfreie Diätprodukte bereits im Supermarkt erhältlich.

Weitere Informationen erhalten Sie bei
Eva Terler, Diaetologin
Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie
Landesleitung Steiermark & Diätberatung
e-mail: zoeliakie.steiermark@gmx.at
Internet: www.zoeliakie.or.at