Was ist Histamin?
Histamin ist einerseits eine körpereigene Substanz, die insbesondere beim Auftreten allergischer Reaktionen eine zentrale Rolle spielt. Histamin kommt andererseits auch in Lebensmitteln vor, v.a. in eiweißreichen (z.B. Fisch- & Fleischprodukten, Käse), in manchen pflanzlichen Nahrungsmitteln, sowie in Lebensmitteln bei deren Erzeugung Mikroorganismen beteiligt sind (Sauerkraut, Essig, Sojasauce).

Histaminintoleranz
Bei der Histaminintoleranz handelt es sich um eine Unverträglichkeit, die entweder auf eine vermehrte Zufuhr von Histamin oder auf einen Mangel bzw. unzureichende Funktion des histaminabbauenden Enzyms Diaminoxidase (produziert im Darm) verursacht wird. Die Histaminintoleranz ist nur selten Folge eines angeborenen Diaminoxidasemangels, sondern meist erworben. Sie kann auch vorübergehend als Folge einer Darmerkrankung auftreten.

Statistisch betrachtet sind mehr Frauen als Männer betroffen.

Die Histaminintoleranz zählt nicht zu den klassischen Nahrungsmittelallergien, das heißt es werden keine Antikörper gebildet. Es handelt sich um eine Intoleranzreaktion ohne Beteiligung des Immunsystems.

Bei einem gesunden Erwachsenen wird das Histamin in der Nahrung bereits im Darm von der Diaminoxidase abgebaut. Bei histaminintoleranten Personen bleibt Histamin verlängert im Blut und kann zu unspezifischen und teilweise sehr unterschiedlichen Beschwerden führen.

Um bei histaminempfindlichen Personen eine Reaktion auszulösen, reichen oft schon sehr kleine Mengen bestimmter Nahrungsmittel aus.